Pour réussir la mayonnaise, l’œuf, qui ne doit pas sortir du réfrigérateur, doit être à température ambiante, la même que celle de l'huile et la moutarde. 

PRÉPARATION: 15 minutes 

INGRÉDIENTS (pour 3/4 personnes) 

1 cuillerée à café de moutarde blanche 

1 jaune d'œuf 

25 cl d'huile 

1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin 

sel, poivre 

Mettez la moutarde dans un bol, incorporez-lui goutte à goutte 1 cuillerée à soupe d'huile sans cesser de remuer à la petite cuillère. 

Quand ce mélange est bien lié, incorporez-lui en continuant à tourner le jaune d’œuf débarrassé de toute trace de blanc, continuez à battre en utilisant alors le fouet électrique et en ajoutant peu à peu le reste d'huile jusqu'à ce que la mayonnaise soit très ferme. 

Assaisonnez en fin de préparation. 

Pour conserver quelques jours cette mayonnaise au réfrigérateur sans qu'elle « tombe », incorporez-lui en battant toujours la cuillerée de vinaigre bouillant. 

Mayonnaise au mixer 

PRÉPARATION: 3 minutes 

INGRÉDIENTS (pour 3/4 personnes) : 

1 cuillerée à café de moutarde blanche 

1 œuf entier 

25 cl d'huile 

sel, poivre 

Dans le bol du mixer, mettez les différents éléments: la moutarde, l’œuf entier (blanc et jaune) et 2 cuillerées à soupe d'huile, mixez quelques secondes après avoir couvert l'appareil, remettez un peu  d'huile, mixez encore, continuez ainsi jusqu'à épuisement de l'huile. 

Selon l'appareil utilisé, il est parfois nécessaire de remuer la mayonnaise et de la décoller des bords du mixer à l'aide d'une spatule. Assaisonnez en fin de préparation. 

Elle est utilisée pour les volailles, les légumes ou les poissons.

PRÉPARATION: 10 minutes

CUISSON: 40 minutes

INGRÉDIENTS (pour 0,5 litre de sauce) :

1OO g de beurre

50 g de farine

0,5 L de bouillon de cuisson de l'élément que doit accompagner cette sauce

1 cuillerée à soupe de jus de citron

2 jaunes d'œufs

sel, poivre

Avec la moitié du beurre fondu sans être coloré et la farine, faites un roux blanc en les mélangeant à feu doux à la cuillère de bois dans une casserole de 1 litre environ de contenance.

Quand cette préparation commence à mousser, délayez-la avec le liquide bouillant en remuant vivement. Laissez cuire cette sauce 30 minutes sans même la laisser frémir, à feu aussi réduit que possible; vous pouvez éventuellement glisser une plaque diffusante entre la flamme et la casserole pour réduire encore le feu.

Coupez le reste de beurre en petits morceaux.

Retirez la sauce du feu, prélevez-en une petite louche, délayez les jaunes d'œufs avec'ce liquide, versez dans le reste de sauce, remettez à feu très doux sans cesser de remuer et en évitant toujours l'ébullition

avec le plus grand soin.

Hors du feu, incorporez les petits morceaux de beurre, le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement (en tenant compte de celui du liquide employé).

Tenez la sauce bien au chaud au bain-marie jusqu'au moment de l'utilisation.

PRÉPARATION: 1O minutes

CUISSON: 1 h 1O environ

INGRÉDIENTS (pour 0,5 litre de sauce) :

90 g de beurre

50 g de farine

50 cl de bouillon de volaille chaud

3 jaunes d'œufs

6 cl de fumet de champignons

sel, poivre

Coupez 50 grammes de beurre en petits morceaux, faites-le légèrement blondir à feu doux dans une casserole à fond épais. Quand ce beurre est à point, ajoutez-lui la farine, mélangez à petit feu à la cuillère de bois sans plus laisser colorer.

Dès que le roux commence à mousser, délayez-le avec le bouillon chaud, à température d'ébullition et en remuant vivement. Glissez une plaque diffusante entre le récipient et le feu aussi réduit que possible,

laissez ainsi 1 heure, la sauce doit cuire sans même frémir.

Délayez les jaunes d'œufs avec le fumet de champignons et une petite louche de sauce chaude, versez dans le reste de sauce, ajoutez le reste de beurre coupé en petits morceaux, liez toujours à feu aussi doux, sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition avec soin.

Conservez au chaud, au bain-marie, jusqu'au moment de l'utilisation.

Sauce blanche

Elle sera plus ou moins épaisse selon l'usage auquel on la destine.

PRÉPARATION: 5 minutes

CUISSON: 20 minutes

INGRÉDIENTS (pour 0,5 litre de sauce de consistance normale) :

50 g de beurre

50 g de farine

0,5 litre de liquide chaud (bouillon, court-bouillon, etc.)

noix de muscade râpée (éventuellement)

sel, poivre

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole d'une contenance de 1 litre environ, ne le laissez pas colorer,

ajoutez alors la farine, mélangez à la cuillère de bois.

Après 2-3 minutes de cuisson et quand la préparation commence à mousser,délayez-la avec un filet de liquide chaud en remuant vivement,

lorsque l'ensemble est homogène ajouter plus de liquide et ainsi de suite

Laissez cuire 10 minutes très doucement et en évitant l'ébullition, ce qui donne un goût de colle à la sauce. Assaisonnez en fin de cuisson en tenant compte du degré d'assaisonnement du liquide utilisé.

Pour une sauce légère, diminuez la quantité de farine: 30-40 grammes au lieu de 50. Cette sauce légère est souvent épaissie de 1 ou 2 jaunes d'œufs et parfois de crème fraîche: ces éléments lui donnent un certain velouté.

Pour une sauce très épaisse (utilisée également pour la préparation des croquettes), augmentez au contraire la quantité de farine: 60- 80 grammes au lieu de 50.

Sauce béchamel

Procédez selon la recette de la sauce blanche en remplaçant le liquide par du lait.

Pour 4 personnes. 

Préparation: 20 mn environ. 

3 échalotes 

2 bouquets de persil plat 

125 g de crème liquide 

40 g de beurre 

1/4  L de bouillon de volaille 

un peu de vin blanc sec 

sel, poivre blanc du moulin 

Éplucher et hacher les échalotes.

Faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes. 

Laver le persil, détacher les feuilles et les mettre dans la casserole.

Arroser de bouillon. 

Incorporer la crème, faire mijoter le tout 15 mn et écraser en purée.

Saler, poivrer et relever avec un peu de vin blanc

• Idéale pour le poisson, les légumes et la viande. 

Pour 4 personnes. 

Préparation: 15 mn. 

Repos au réfrigérateur: 1 h. 

1 mangue mûre 

1 cuil. à soupe de jus de citron 

1 cuil. à soupe de miel 

3 cuil. à soupe de liqueur d'orange (à remplacer éventuellement par du jus de fruit jaune) 

Éplucher la mangue et séparer la chair du noyau. 

La mettre dans une casserole, remplir d'eau et porter à ébullition. 

Ajouter le miel, le jus de citron et laisser mijoter 5 mn (selon la maturité de la mangue) pour que le fruit 

devienne tendre. 

Réduire en purée. Verser la liqueur et laisser refroidir la sauce. 

VARIANTE 

Quand la sauce à la mangue a refroidi, incorporer 3 cuillerées à soupe de crème liquide fouettée. 

La couleur sera alors plus claire. 

Pour 4·6 personnes.

 

Préparation: 10 mn environ. 

4 jaunes d'œufs 

37 cl de bière brune 

jus de citron 

piment de Cayenne 

sel, poivre noir du moulin 

Mélanger les œufs avec un peu de sel et à l'aide du fouet électrique, les battre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et jaune pâle. 

Verser les œufs de préférence dans un récipient en porcelaine et mettre celui-ci dans un bain-marie très chaud. 

Ajouter la bière en un mince filet tout en remuant constamment jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. 

Le bain- marie doit frémir, mais ne pas bouillir, sinon la sauce tourne. 

Saler, poivrer et relever avec un soupçon de piment de Cayenne et un peu de jus de citron . 

Attention : le choix d'une bière trop amère ou acre vous amènera a transformer cette sauce en sucré salée , il faudra ajouter sucre vanillé et/ou jus d'orange

• Cette sauce se marie très bien avec les poissons d'eau douce cuits à la vapeur, la viande rôtie, 

les saucisses et les légumes. 

On l'utilise pour les abats (notamment les pieds de mouton) mais aussi pour les légumes, les volailles et les moules.

PRÉPARATION: 10 minutes

CUISSON: 20 minutes

INGRÉDIENTS (pour 0,5 litre de sauce) :

50 g de beurre

40 g de farine

50 cl de bouillon de cuisson de l'élément à accommoder

2 jaunes d'œufs

le jus d'un citron

persil haché

sel, poivre

Mélangez à feu doux à la cuillère de bois le beurre fondu avec la farine. Quand ce roux commence à

mousser, délayez-le avec le bouillon chaud en remuant vivement, laissez cuire 15 minutes à très petit feu en évitant l'ébullition.

Délayez les jaunes d'œufs avec le jus de citron et une petite louche de sauce chaude, versez dans le reste de sauce en remuant à la cuillère de bois, liez à feu très doux sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition avec le plus grand soin. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement et ajoutez

le persil haché.  

Pour 4 personnes.

Préparation: 10 mn environ. 

3 jaunes d'œufs 

1 cuil. à soupe de moutarde 

le jus de 2 citrons 

1 cuil. à soupe d'huile 

sel, poivre blanc du moulin 

Dans un bol, bien mélanger la moutarde et les jaunes d'œufs. 

Verser lentement le jus des citrons et l'huile en remuant jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. 

Saler et bien poivrer. 

• Excellente avec le saumon fumé, le carpaccio et les légumes. 

Pour 4·6 personnes.

Préparation: 30 mn environ.

2 petites mangues mûres 

12 cl de vin blanc 

3 cuil. à soupe de moutarde 

piment de Cayenne 

sel, poivre noir du moulin

Éplucher les mangues, ôter le noyau et tailler la chair du fruit en dés. Mettre dans une casserole avec le vin et faire cuire à feu doux 10 mn environ. 

Laisser refroidir puis écraser avec le presse-purée. 

Mélanger la moutarde avec la purée de mangues puis saler, poivrer et épicer avec le piment de Cayenne . 

• Cette sauce rafraîchissante aux fruits convient également aux rôtis et aux volailles. 

CONSEIL 

Si vous servez cette sauce avec d'autres sauces à fondue, la moitié des ingrédients suffit. 

 

Pour 4 personnes. 

Préparation: 1 h. 

Trempage: 30 mn. 

 

 

250 g de viande hachée 

100 g de lard de poitrine en tranches 

500 g de tomates rondes 

2 petits poireaux 

1 gros oignon 

25 g de cèpes séchés 

1/4 l de vin rouge 

1 branche de thym hachée 

1 cuil. à café d'origan 

(frais ou séché) 

sel poivre noir du moulin 

Arroser les cèpes avec 1/4 litre d'eau bouillante et les laisser tremper 30 mn environ. Retirer les champignons et les hacher grossièrement. Verser l'eau de trempage à travers un filtre à café et la mettre de côté.

Éplucher et hacher finement l'oignon. Couper le lard en petits dés. Faire revenir 5 mn dans une casserole l'oignon haché et les lardons. Nettoyer, laver et émincer les poireaux, puis les mettre dans la casserole.

Ajouter la viande hachée et la faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle s'émiette.

Ébouillanter les tomates, les peler, les égrener et les hacher. 

 

Les mettre dans la préparation et arroser de vin rouge. Ajouter les cèpes et leur jus, le thym et l'origan. Saler, poivrer et faire mijoter 45 mn à couvert. Goûter puis rectifier l'assaisonnement avant de servir. 

Pour 4 personnes. 

 

Préparation: 10 mn environ. 

 

 

 

 

 

 

3 bananes 

3 cuil. à soupe de cacahuètes salées 

2 cuil. à soupe de yaourt 

4 cuil. à soupe de jus de citron 

3 cuil. à soupe de curry en poudre 

piment de Cayenne 

sel, poivre noir du moulin 

 

Écraser finement les bananes et les arroser aussitôt de jus de citron. Mélanger avec le curry et le yaourt. 

 

Hacher grossièrement les cacahuètes et les mélanger avec les bananes.

 

Saler, poivrer et épicer avec du piment de Cayenne .

 

• Préparer la sauce juste avant de la servir, sinon elle devient marron. 

La sauce du canard à l'orange, aussi appelée sauce bigarade. Une sauce à base de gastrique.

Nombre de personnes : 4

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 10 min

1 orange pour les suprêmes

Le jus de 2 à 3 oranges 50 cl

20 cl de fond brun

60g de sucre semoule

6cl de vinaigre de vin

Poivre du moulin et sel

Mettez le sucre à sec dans la casserole et laissez le caraméliser à feu doux. 

Ajoutez le vinaigre lorsque la coloration est brune. 

Laissez réduire pour que le vinaigre s’évapore.

Quand la sauce gastrique est réduite, ajoutez le jus d’orange et laissez réduire à nouveau de moitié. 

Puis versez le fond brun et faites à nouveau réduire la sauce jusqu’à une consistance nappante.

Zeste d'orange lavée a l'eau bouillante ou blanchie pour enlever l'acreté

Pendant ce temps, pelez l’orange à vif et prélevez les segments. 

Mettez ensuite les quartiers d’orange et laissez-les chauffer très légèrement. 

Vérifiez l’assaisonnement.

Vous pouvez ajouter un peu de liqueur d’orange, de rhum ou grand Marnier si vous aimez dans la sauce.

VARIANTE

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 90 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 cuillères à soupe de miel

4 oranges non traitées

25 cl de vinaigre balsamique

½ L bouillon de veau ou de poulet

sel, poivre

Préparation de la recette :

Presser le jus de 4 oranges (résultat environ 50 cl).

Faire fondre le miel à feu vif, y ajouter immédiatement le vinaigre.

Faire réduire à feu moyen, environ de moitié, jusqu'à obtenir un caramel liquide. 

Saler et poivrer.

Pendant ce temps couper les écorces de 2 oranges (plus si affinité et selon l'expérience) en petits bâtonnets de 1 à 2 mm d'épaisseur.

Les faire blanchir, c'est à dire porter 1 cm d'eau à vive ébullition et y ajouter les bâtonnets d'orange pendant une minute. Passer le tout à la passoire. Ainsi les écorces ne sont plus amères.

Ajouter la moitié du jus des oranges au caramel ainsi que les bâtonnets d'orange, le cube de bouillon et 1/2 litre d'eau.

Faire épaissir environ un 1/2 heure jusqu'à ce que ce soit onctueux.

Pour 4 personnes.

Préparation: 45 mn.

 

 

 

 

 

 

200 g d'oignons

3 pommes moyennes douces (boskoop, golden, Jonagold)

125 g de crème liquide

40 g de beurre

1/4 1 de bouillon de viande

1/2 cuil. à café de marjolaine

sel, poivre noir du moulin

Éplucher et couper les pommes en quartiers, puis les tailler en tranches (de préférence avec le disque à émincer les concombres) après avoir ôté les pépins. 

Éplucher et hacher les oignons.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire blondir les pommes et les oignons. 

Saler, poivrer et relever avec la marjolaine. 

Ajouter la crème et le bouillon, couvrir et laisser mijoter 15 mn.

Écraser la préparation avec un presse-purée dans une casserole.

 

Laisser réduire pour que la sauce épaississe. Saler et poivrer à nouveau avant de servir.

Succulente avec du foie de veau grillé ou des saucisses.

 

Recette pour 4 personnes. 

 

Préparation: 45 mn environ

 

 300 g de tomates rondes 

1 poivron rouge 

1 gros oignon 

2 gousses d'ail 

1 cu il. à café de zeste de citron non traité 

2 cuil. à soupe d'huile d'olive 

1 cuil. à café de paprika doux en poudre 

1-2 cuil. à soupe de miel (selon les goûts) 

1 cuil. à soupe de vinaigre 

piment de Cayenne 

sel, poivre noir du moulin 

 

Hacher finement l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir l'oignon. 

 

Éplucher et écraser l'ail. 

 

Ébouillanter, peler et épépiner les tomates, puis les hacher grossièrement. 

 

Les faire cuire à feu moyen avec l'oignon et l'ail.

 

Nettoyer, laver et tailler le poivron en fines lanières. 

 

Faire cuire celles-ci avec les tomates. 

 

Saler, poivrer et relever avec le paprika, le piment de Cayenne et le zeste de citron. 

 

Laisser mijoter 10 mn et écraser en purée. 

 

Assaisonner la sauce avec le vinaigre et  miel

 

Servir chaud ou froid

C'est la saison des figues ! Alors vite une petite tarte.

 

Ingrédients / pour 6 personnes

1 pâte feuilletée (maison ou du commerce)

120 gr de chèvre (frais)

500 gr de figues

1 cuillère à café d'herbes de Provence

30 gr de pignons de pin

Un filet d'huile d'olive

6 tranches de jambon cru

Sel et poivre

Difficulté Facile

Préparation 10 mn

Cuisson 30 mn

Temps Total 40 mn

 

PRÉPARATION

1 Dérouler la pâte feuilletée dans le moule en conservant le papier sulfurisé puis piquer le fond avec une fourchette. Couper l'excédent de pâte si nécessaire.

2 Préchauffer le four à 200°C.

3 A l'aide d'une cuillère à soupe, étaler le fromage de chèvre sur le fond de tarte puis disposer les figues coupées en 4, saupoudrer d'herbes de Provence et de pignons de pin.

Pour finir verser un filet d'huile d'olive sur le dessus de la tarte et enfourner ensuite pour 30 minutes puis laisser refroidir à la sortie du four. Au moment de servir, disposer les tranches de jambon cru sur la tarte.

Cuisinez, savourez… 

Si vous aussi vous avez une recette a partager c'est içi (Envoyer par mail + photo du plat si possible).

 

Ingrédients
750 g de sucre
230 ml d'eau
300 g de biscuits "mljevenog keksa"
230 g de noix
380 g de margarine
150 g de chocolat
Glacage
150 g de chocolat
5 cuillères à soupe d'huile

 

Préparation
Dans un bol, faire bouillir le sucre et l'eau, remuer jusqu'à ce que la densité du mélange soit proche du miel (environ 5 minutes).
Ajouter la margarine dans le mélange chaud tout en remuant. Ajouter de Noix moulues et les  biscuits, mélanger.
Remuer jusquá obtenir un mélange homogéne, si la patte est trop épaisse, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau chaude et mélanger.
Ajouter le chocolat.
Sur une plaque à pâtisserie de la taille de 25 × 25 cm mettre un papier PEK et verser le mélange de chocolat, lisser.
Verser le mélange sur le gâteau et lisser avec une spatule.

Laisser refroidir.
Pour le glaçage, faire fondre le chocolat cuit à la vapeur et un peu d'huile et verser sur le gâteau refroidi.
Votre Bajadera est terminée, mais avant de le servir il doit être complètement refroidi au réfrigérateur.
Découper des parts de 5 x 2 cm et servir. Amusez-vous! ( Prévoir un jogging pour compenser !)