Sauce Poulette


On l'utilise pour les abats (notamment les pieds de mouton) mais aussi pour les légumes, les volailles et les moules.


PRÉPARATION: 10 minutes

CUISSON: 20 minutes


INGRÉDIENTS (pour 0,5 litre de sauce) :

50 g de beurre

40 g de farine

50 cl de bouillon de cuisson de l'élément à accommoder

2 jaunes d'œufs

le jus d'un citron

persil haché

sel, poivre


Mélangez à feu doux à la cuillère de bois le beurre fondu avec la farine. Quand ce roux commence à

mousser, délayez-le avec le bouillon chaud en remuant vivement, laissez cuire 15 minutes à très petit feu en évitant l'ébullition.


Délayez les jaunes d'œufs avec le jus de citron et une petite louche de sauce chaude, versez dans le reste de sauce en remuant à la cuillère de bois, liez à feu très doux sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition avec le plus grand soin. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement et ajoutez

le persil haché.  

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