Sauce mousseuse à la bière


Pour 4·6 personnes.

 

Préparation: 10 mn environ. 


4 jaunes d'œufs 

37 cl de bière brune 

jus de citron 

piment de Cayenne 

sel, poivre noir du moulin 



Mélanger les œufs avec un peu de sel et à l'aide du fouet électrique, les battre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et jaune pâle. 


Verser les œufs de préférence dans un récipient en porcelaine et mettre celui-ci dans un bain-marie très chaud. 


Ajouter la bière en un mince filet tout en remuant constamment jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. 


Le bain- marie doit frémir, mais ne pas bouillir, sinon la sauce tourne. 


Saler, poivrer et relever avec un soupçon de piment de Cayenne et un peu de jus de citron . 


Attention : le choix d'une bière trop amère ou acre vous amènera a transformer cette sauce en sucré salée , il faudra ajouter sucre vanillé et/ou jus d'orange


• Cette sauce se marie très bien avec les poissons d'eau douce cuits à la vapeur, la viande rôtie, 

les saucisses et les légumes. 

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