Sauce blanche et béchamel

Sauce blanche


Elle sera plus ou moins épaisse selon l'usage auquel on la destine.


PRÉPARATION: 5 minutes


CUISSON: 20 minutes




INGRÉDIENTS (pour 0,5 litre de sauce de consistance normale) :

50 g de beurre

50 g de farine

0,5 litre de liquide chaud (bouillon, court-bouillon, etc.)

noix de muscade râpée (éventuellement)

sel, poivre


Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole d'une contenance de 1 litre environ, ne le laissez pas colorer,


ajoutez alors la farine, mélangez à la cuillère de bois.


Après 2-3 minutes de cuisson et quand la préparation commence à mousser,délayez-la avec un filet de liquide chaud en remuant vivement,


lorsque l'ensemble est homogène ajouter plus de liquide et ainsi de suite


Laissez cuire 10 minutes très doucement et en évitant l'ébullition, ce qui donne un goût de colle à la sauce. Assaisonnez en fin de cuisson en tenant compte du degré d'assaisonnement du liquide utilisé.


Pour une sauce légère, diminuez la quantité de farine: 30-40 grammes au lieu de 50. Cette sauce légère est souvent épaissie de 1 ou 2 jaunes d'œufs et parfois de crème fraîche: ces éléments lui donnent un certain velouté.


Pour une sauce très épaisse (utilisée également pour la préparation des croquettes), augmentez au contraire la quantité de farine: 60- 80 grammes au lieu de 50.



Sauce béchamel

Procédez selon la recette de la sauce blanche en remplaçant le liquide par du lait.

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