Sauce bolognaise

 



Pour 4 personnes. 


Préparation: 1 h. 


Trempage: 30 mn. 


 

 

250 g de viande hachée 

100 g de lard de poitrine en tranches 

500 g de tomates rondes 

2 petits poireaux 

1 gros oignon 

25 g de cèpes séchés 

1/4 l de vin rouge 

1 branche de thym hachée 

1 cuil. à café d'origan 

(frais ou séché) 

sel poivre noir du moulin 


Arroser les cèpes avec 1/4 litre d'eau bouillante et les laisser tremper 30 mn environ. Retirer les champignons et les hacher grossièrement. Verser l'eau de trempage à travers un filtre à café et la mettre de côté.


Éplucher et hacher finement l'oignon. Couper le lard en petits dés. Faire revenir 5 mn dans une casserole l'oignon haché et les lardons. Nettoyer, laver et émincer les poireaux, puis les mettre dans la casserole.


Ajouter la viande hachée et la faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle s'émiette.


Ébouillanter les tomates, les peler, les égrener et les hacher. 

 

Les mettre dans la préparation et arroser de vin rouge. Ajouter les cèpes et leur jus, le thym et l'origan. Saler, poivrer et faire mijoter 45 mn à couvert. Goûter puis rectifier l'assaisonnement avant de servir. 

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